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用武俠豪邁精神叫賣湖北菜
發布時間:2011-4-7 10:08:46 訪問統計:點擊次 評論: 次 作者: 董馨 摘自:
  

    來這里感受江湖“血雨腥風”


    懷有武俠豪情的食客可以考慮來這家湖北菜小館子里感受下江湖的“血雨腥風”,一本名叫“飲食秘笈”的菜譜里藏著許多不為人知的美食秘密,金湯肥牛、酒香米粑、油炸面窩、陽干大白刁、公安牛三鮮、荊楚嘗香龜,還有各種野味,共同組成一部厚實的美味寶典,它們隱藏在菜譜背后,用通俗易懂的名號挑戰陌生食客的想象底線。據說,來這里的食客都有喝幾杯再走的沖動,也許他們是被荊楚菜式迷醉了胃口,濃汁、重味和淡辣只是鄂人谷菜式的表象。在這里,食客們更善于研究每道菜背后的傳說和故事。


    從荊楚頭菜開始講述功夫活


    它叫荊楚頭菜,不過湖北人更愛叫它荊楚魚糕。湖北人對待菜品的精細程度絕不輸廣東人。這道菜是扎扎實實的功夫菜,魚糕需要用鮮魚烹制而成。在此之前,需要師傅用刀將魚打鱗去骨,把魚肉剁碎,最后再把跺碎的魚肉末放進籠子里蒸煮。在荊楚人心中,這道菜意義重大,逢年節慶都需要荊楚魚糕捧場營造餐桌氣氛。同樣,它更是考驗一家湖北菜館優劣與否的標準。魚糕豐盈彈口只是及格分數,它更要擁有鮮滑、軟嫩和夾而不斷的特質。


    麻辣香鍋版的兔肉更有野趣


    其實,絕味野兔更像是兔肉版的麻辣香鍋,同樣都是濃油重火、都是越吃越有味,越到最后越能品出兔肉的辣味口感和粗野氣息。吃麻辣香鍋版的兔肉會上癮,多數食客最初只是想嘗試下野兔肉的味道,剛把肉塊放進嘴里就立刻被干鍋里的調汁醬料吸引住,鮮嫩、順滑這些原本形容生鮮嫩肉的詞匯可以一次性地放在野兔肉身上。當你漸漸對兔肉產生好奇和依賴時,才想起來點要一碗米飯來。最簡單的米飯搭辣味野兔,從眼前的這一塊兔肉里嘗出了簡單的家常菜味道。

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